團餐怎么做？團餐飲企業(yè)發(fā)展規(guī)模的瓶頸？

          

? 關(guān)于過去幾年團餐的變化，我不需要多說什么，我相信每個人都能感受到變化。一是市場正在發(fā)生變化。另一個原因是食品原料的成本不斷上漲。尤其是豬肉價格今年在上漲。我相信每個集體用餐公司都承受著巨大的壓力。那么團餐怎么做？團餐的瓶頸？
? 相對較小的集體用餐企業(yè)基本上都有自己的配送基地和倉庫來做自己的集體用餐配送業(yè)務(wù)，但實際上自建供應(yīng)鏈對集體用餐企業(yè)來說壓力很大。他們認為自建供應(yīng)鏈可以截留從原有供應(yīng)鏈中獲得的利潤，但這只是一個簡單的想法。在某種程度上，這部分利潤只會來自企業(yè)的“左口袋”，然后放進“右口袋”，這相當(dāng)于沒有成本節(jié)約。
團餐怎么做？
? 一是發(fā)展綠色集體用餐。對很多城市來說，綠色集體用餐主要是為了建造和評估綠色食堂。
? 二是制定城市團膳標(biāo)準(zhǔn)。這一團餐標(biāo)準(zhǔn)需要通過了技術(shù)監(jiān)督局的鑒定，可以領(lǐng)先于全國其他省市。
? 第三是提倡健康飲食和健康的集體用餐。
? 四是強化餐飲質(zhì)量，優(yōu)質(zhì)團餐；
? 五是開展廣泛交流，促進不同地區(qū)、不同形式的融合。
團餐飲企業(yè)發(fā)展規(guī)模的瓶頸？
? 目前，中國集團餐飲企業(yè)的發(fā)展規(guī)模集中在三個瓶頸上。
? 第一個是1億左右，這是一個發(fā)展瓶頸。大多數(shù)企業(yè)仍在1億以下，1億是資源瓶頸。
? 資源瓶頸是什么？即使現(xiàn)在，我們的許多餐飲公司仍然嚴(yán)重依賴資源來發(fā)展自己的業(yè)務(wù)。他們依賴關(guān)系，從后門進入。然而，如果你走這條路，你會發(fā)現(xiàn)自己很累。此外，你的大部分時間和精力都花在處理人際關(guān)系上。
? 如果甲方得不到維護，你的老顧客就會失去，就像熊掰棍子一樣，這是瓶頸。
? 10億是另一個瓶頸，這是一個相對集中的集群。許多企業(yè)在成長和衰落。十億的瓶頸是管理瓶頸，而團體餐是管理公司。因此，如果你沒有一個好的管理系統(tǒng)，你將很難超過十億。
? 而30億是另一個瓶頸，這里最重要的是解決人才和利益分配機制的問題。沒有人才，沒有合理的利益分配機制，一切都是老板自己的，大收益都站在老板一邊，不想分享跟大家在一起，其實很難做大。
? 我們在這個領(lǐng)域能做的最好的事情就是中速發(fā)展，分配機制靈活合理。因為，中速可以突破所有瓶頸并向前移動，這值得我們思考。