生鮮家禽產(chǎn)品指什么？貯存和運輸有哪些要求？

          


生鮮家禽，顧名思義是與家禽的保鮮貯存有關，即將生鮮的相關手段措施使用到家禽類產(chǎn)品中。目前市面上應用比較廣泛的生鮮家禽類產(chǎn)品就是生鮮雞。大家對生鮮雞的接受水平表示普遍好評。

一、生鮮家禽產(chǎn)品指什么
生鮮家禽產(chǎn)品，是指在通過了嚴格檢疫下的家禽產(chǎn)品。加工家禽的工廠在檢驗檢疫，集中屠宰后，采用水冷、風冷等將雞肉冷卻的方法，將家禽身體的溫度迅速降至大概0℃-4℃左右，并通過全流程冷鏈技術來進行后續(xù)加工、貯存、配送以及銷售，以此確保生鮮家禽的整體溫度一直維持在0℃到4℃的范圍區(qū)間內(nèi)，經(jīng)過這樣的溫度環(huán)境保存下來的生鮮家禽，口感不僅超越現(xiàn)宰雞，而且在降溫過程中雞肉排酸所增加的營養(yǎng)含量也越來越高。與冰凍雞相比，生鮮雞更勝一籌。
首先，生鮮雞與冰凍雞的存儲條件和保質(zhì)期限不同。冰凍雞是-18℃以下，保質(zhì)期長達12個月；生鮮雞是0℃至4℃的區(qū)間，保質(zhì)期大概在一周左右。其次，與生鮮雞相比，冰凍雞營養(yǎng)價值較低，口感較差。這是因為長時間的冰凍過程使得雞肉內(nèi)的水分不斷流失，纖維質(zhì)變重，肉色發(fā)暗，部分的相關脂肪組織也會被氧化，營養(yǎng)物質(zhì)也會減少，這使得口感就會大大下降。

二、生鮮家禽產(chǎn)品貯存和運輸有哪些要求
按照國家有關對生鮮家禽標準的GB14881有關規(guī)定，生鮮家禽的貯存和運輸應該符合以下要求。
第一點就是冷庫環(huán)境的要求。冷庫的環(huán)境溫度需要保持在0?℃-4?℃以內(nèi)，需要配置自動控溫系統(tǒng)和自動控濕裝置，并且需要有溫度自動記錄儀隨時對溫度進行記錄。冷庫內(nèi)的溫度和濕度、空氣流速都要保持在恰當?shù)膮^(qū)間范圍，并能夠高效的控制冷庫門開關狀態(tài)。冷庫中不得貯存有毒、有害或有異味的產(chǎn)品，并需要進行定期的消毒，維持冷庫的衛(wèi)生狀況。家禽產(chǎn)品應該分類分區(qū)分類存放。
第二點是運輸?shù)囊?。運輸工具應選擇密閉性高、內(nèi)表面光滑、易于清洗、易于進行消毒，并配有制冷系統(tǒng)以及相關的控溫設施，也需要可以隨時記錄溫度的溫度自動記錄儀。對運輸過程中的要求就是保持平穩(wěn)的情況下，環(huán)境溫度維持在0℃至4?℃的區(qū)間范圍。運輸途徑也有相關的要求，即在去往加工廠的路線或運載生鮮家禽的運輸工具不可以經(jīng)過任何禽流感或其他疫病傳播管制地區(qū)，防止產(chǎn)品被污染。最后，運輸車輛應隨時保持整潔衛(wèi)生，隨時檢查相關系統(tǒng)的完好程度和工作狀態(tài)，在運輸后要將車廂及相關裝卸工具及時進行清洗消毒，防止發(fā)生不必要的衛(wèi)生問題。

現(xiàn)在你對生鮮家禽產(chǎn)品指什么是不是就已經(jīng)了解了呢？現(xiàn)今的生鮮市場發(fā)展迅速，生鮮家禽也將會為更多的人所接受，被端上餐桌食用。未來的生鮮家禽產(chǎn)品一定會越做越好，在新時代獨具特色。