中央廚房管理難點(diǎn)有哪些

          
目前大型餐飲和食品行業(yè)都引進(jìn)了中央廚房生產(chǎn)線，這種生產(chǎn)模式具有標(biāo)準(zhǔn)化和統(tǒng)一化的特點(diǎn)，由于其集中管理的特性，也為企業(yè)實(shí)實(shí)在在的節(jié)省了成本，但隨之而來(lái)的管理難點(diǎn)也比之前更多，那小編今天就盤(pán)點(diǎn)一下，中央廚房管理難點(diǎn)有哪些？

一、訂單管理
訂單管理難點(diǎn)：1.下單品類(lèi)多，統(tǒng)計(jì)易出錯(cuò)。2.下單人員多，收單時(shí)間長(zhǎng)。3.下單方式雜，漏單概率高。
二、菜譜管理
菜譜管理難點(diǎn)：1.做菜靠經(jīng)驗(yàn)，成本難估算。2.菜譜修改難追溯。3.菜品BOM無(wú)沉淀。
三、生產(chǎn)計(jì)劃管理
生產(chǎn)計(jì)劃管理難點(diǎn)：1.紙質(zhì)單據(jù)易出錯(cuò)，無(wú)溯源。3.手工統(tǒng)計(jì)計(jì)劃，耗時(shí)耗力。3.人工統(tǒng)籌生產(chǎn)指令易出錯(cuò)。
四、采購(gòu)管理
采購(gòu)管理難點(diǎn)：1.周期性采購(gòu)，統(tǒng)計(jì)工作量大。2.采購(gòu)成本高，核算不準(zhǔn)確。3.采購(gòu)監(jiān)管難，易滋生腐敗。
五、庫(kù)存管理
庫(kù)存管理難點(diǎn)：1.庫(kù)存成本計(jì)算不準(zhǔn)確。2.庫(kù)存數(shù)據(jù)查詢(xún)復(fù)雜費(fèi)時(shí)。3.多庫(kù)房、多庫(kù)區(qū)管理難。
六、分揀管理
分揀管理難點(diǎn)：1.步驟繁瑣，耗時(shí)費(fèi)力。2.管理混亂，錯(cuò)分/漏分頻現(xiàn)。3.考核難，分揀員效率低。
七、配送管理
配送管理難點(diǎn)：1.路線無(wú)規(guī)劃，配送成本高。2.裝車(chē)交接容易經(jīng)常錯(cuò)漏。3.客戶(hù)定位不準(zhǔn)，容易延遲。
八、財(cái)務(wù)管理
財(cái)務(wù)管理難點(diǎn)：1.單據(jù)數(shù)量大，核對(duì)統(tǒng)計(jì)復(fù)雜。2.對(duì)賬經(jīng)常出現(xiàn)錯(cuò)漏現(xiàn)象。3.財(cái)務(wù)指標(biāo)統(tǒng)計(jì)無(wú)法統(tǒng)計(jì)。
以上八個(gè)管理難點(diǎn)，是企業(yè)在中央廚房管理中，常見(jiàn)的問(wèn)題，也是企業(yè)管理效率提升和經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)提升的攔路虎，如何去解決這些難點(diǎn)，咱門(mén)下期再聊。