超市生鮮損耗怎么處理？怎么才能做好生鮮經(jīng)營(yíng)？

          

超市生鮮產(chǎn)品因?yàn)楸Ｙ|(zhì)期較短，對(duì)儲(chǔ)存環(huán)境要求特殊，是超市損耗最多、管理最難的地方。同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)于生鮮產(chǎn)品的新鮮程度和保質(zhì)期長(zhǎng)短也尤為看重，并且對(duì)于購(gòu)買(mǎi)的生鮮產(chǎn)品要有一定的質(zhì)量保障。這無(wú)疑是對(duì)超市生鮮管理的一大挑戰(zhàn)。當(dāng)然，生鮮的損耗也不容小覷，一家中等規(guī)模超市一周的生鮮損耗量就十分巨大，對(duì)于利潤(rùn)有很大的影響。那么超市生鮮損耗怎么處理？怎么做好生鮮經(jīng)營(yíng)呢？

一、怎么做好生鮮經(jīng)營(yíng)
生鮮經(jīng)營(yíng)是一個(gè)系統(tǒng)管理工作，如果只關(guān)注一個(gè)環(huán)節(jié)或者之管理一個(gè)方面，這樣的生鮮經(jīng)營(yíng)管理維持不了多久，只可能是曇花一現(xiàn)。做好生鮮工作之前首先要了解各種生鮮產(chǎn)品的相關(guān)屬性和特殊要求，對(duì)于這些專(zhuān)業(yè)化的管理知識(shí)進(jìn)行學(xué)習(xí)和積累有關(guān)經(jīng)驗(yàn)。在制度上、流程中嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)員工的績(jī)效、獎(jiǎng)懲方式、員工技能培訓(xùn)等要多加管理，對(duì)生鮮的采購(gòu)部門(mén)、防損部門(mén)等執(zhí)行能力進(jìn)行相應(yīng)的測(cè)試和加強(qiáng)等等。
從經(jīng)營(yíng)的角度來(lái)說(shuō)，要牢牢抓住生鮮的相關(guān)特點(diǎn)，對(duì)于生鮮的銷(xiāo)售做到快速和隨機(jī)應(yīng)變；對(duì)于生鮮的損耗處理做到勤快、小心。遵循相關(guān)的制度和對(duì)應(yīng)相關(guān)的流程為，將管理作為基礎(chǔ)，價(jià)格作為杠桿，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)作為導(dǎo)向。生鮮管理的首要點(diǎn)就是要做好鮮度管理，其次，采購(gòu)方面要勤于打聽(tīng)，才能降低成本，有優(yōu)勢(shì)的銷(xiāo)售。

二、超市生鮮損耗怎么處理
第一點(diǎn)，對(duì)于品質(zhì)不良的生鮮產(chǎn)品要及時(shí)的挑揀出來(lái)，進(jìn)行后續(xù)的特價(jià)銷(xiāo)售或者報(bào)廢處理；
第二點(diǎn)，在不同的銷(xiāo)售時(shí)間里，對(duì)生鮮食品進(jìn)行折扣售賣(mài)，以保持生鮮產(chǎn)品的新鮮程度；
第三點(diǎn)，對(duì)于冷凍肉，以及水產(chǎn)海鮮等超出銷(xiāo)售的時(shí)間會(huì)捐給當(dāng)?shù)氐南嚓P(guān)加工廠以及慈善廚房等；
第四點(diǎn)，對(duì)于相關(guān)的烘焙類(lèi)生鮮食品可以聯(lián)系廠家進(jìn)行銷(xiāo)售退回，由廠家進(jìn)行處理。
第五點(diǎn)，做好生鮮產(chǎn)品的二次開(kāi)發(fā)。將即將過(guò)期的、賣(mài)不掉的生鮮產(chǎn)品，進(jìn)行回收，轉(zhuǎn)到其他的生鮮部門(mén)進(jìn)行加工，加工成熟食制品、半成品配菜，或者其他促銷(xiāo)贈(zèng)品等，有效避免生鮮損耗。

比如切片面包可以通過(guò)加工變成面包干、三明治等相關(guān)產(chǎn)品；蔬菜和水果類(lèi)可通過(guò)加工變成各式配菜、水果撈、果汁等；肉類(lèi)產(chǎn)品可加工為半成品肉菜等；水產(chǎn)品可通過(guò)加工變?yōu)榘氤善放洳说取?/p>
以上的相關(guān)措施對(duì)于超市生鮮損耗怎么處理的問(wèn)題進(jìn)行了相關(guān)的解答。對(duì)于超市生鮮的損耗超市應(yīng)該加以重視，這不僅關(guān)乎到超市的聲譽(yù)和銷(xiāo)售額，也關(guān)乎到超市的利潤(rùn)。