生鮮運(yùn)營(yíng)方案及經(jīng)營(yíng)策略有哪些？生鮮運(yùn)營(yíng)4大要點(diǎn)分享

          

生鮮是超市和社區(qū)生鮮門(mén)店經(jīng)營(yíng)中最為靈活的類(lèi)別，也是引流的重點(diǎn)，因此是處于重要位置的經(jīng)營(yíng)板塊。不過(guò)，由于生鮮果蔬的損耗大，保鮮時(shí)間短，很多門(mén)店和超市并沒(méi)有賺取較多的利潤(rùn)。那么，一個(gè)好的生鮮運(yùn)營(yíng)方案及經(jīng)營(yíng)策略，在生鮮經(jīng)營(yíng)中就尤為重要。下面我們總結(jié)了四大要點(diǎn)，幫助生鮮經(jīng)營(yíng)超市和門(mén)店來(lái)提高銷(xiāo)售利潤(rùn)。
 
1、準(zhǔn)確的訂貨
經(jīng)營(yíng)生鮮門(mén)店和超市，準(zhǔn)確的訂貨不僅是減少損耗的方式，更是得以正常運(yùn)營(yíng)的關(guān)鍵一環(huán)。準(zhǔn)確訂貨除了生鮮品質(zhì)和數(shù)量外，生鮮的出貨時(shí)間、到貨時(shí)間和斷貨時(shí)間也是很大的影響因素。一般來(lái)說(shuō)，生鮮門(mén)店在早上七點(diǎn)前后就迎來(lái)早高峰，因此在這之前需要將生鮮產(chǎn)品運(yùn)回門(mén)店并上架。
另外，每次訂貨前需要對(duì)當(dāng)日所售賣(mài)的生鮮產(chǎn)品做一個(gè)盤(pán)點(diǎn)，參考當(dāng)天銷(xiāo)售數(shù)據(jù)，對(duì)單品的銷(xiāo)售情況進(jìn)行掌握，然后綜合考慮天氣變化、節(jié)日、折價(jià)占比等因素。準(zhǔn)確的訂貨，會(huì)減少缺貨和壓庫(kù)現(xiàn)象，上架暢銷(xiāo)生鮮產(chǎn)品及減少損耗，從而提高利潤(rùn)空間。
2、巧妙的定價(jià)和陳列
生鮮產(chǎn)品對(duì)時(shí)間比較敏感，上午和晚上的新鮮度完全不同，因此在定價(jià)時(shí)要實(shí)時(shí)進(jìn)行調(diào)整，特別是夏天，在午后的價(jià)格要縮水很多，在生鮮經(jīng)營(yíng)中要合理分析，并制定相應(yīng)的打折促銷(xiāo)方式。

陳列的位置和方法也很重要，刺激顧客的關(guān)注和購(gòu)買(mǎi)，如引流單品就不能放端架或堆頭，這個(gè)位置一般是陳列利潤(rùn)高、銷(xiāo)量大的商品。其次，要合理利用假底和燈光，體現(xiàn)生鮮的豐滿度和色澤，給消費(fèi)者更好的視覺(jué)效果從而刺激購(gòu)買(mǎi)。
3、正確的保鮮手段
果蔬生鮮與其他商品不同，就算是放到貨架上，它依然在消耗自身的養(yǎng)分來(lái)繼續(xù)生長(zhǎng)，這樣也會(huì)造成生鮮果蔬的損耗，比如土豆、大蒜發(fā)芽，菜苔開(kāi)花變老等。因此，要根據(jù)生鮮果蔬的特性，來(lái)進(jìn)行散熱、低溫冷鏈、干冰等多種方式進(jìn)行保鮮。

4、靈活的理貨方式
在生鮮門(mén)店、超市售賣(mài)過(guò)程中，及時(shí)將臺(tái)面上不好的生鮮重新分揀并折價(jià)處理，可以避免更大的損耗；及時(shí)對(duì)快賣(mài)完的生鮮添貨，讓顧客隨時(shí)都體會(huì)有新貨。理貨、添貨能夠增加銷(xiāo)售量、加快生鮮產(chǎn)品周轉(zhuǎn)，從而降低損耗，獲得更大的利潤(rùn)空間。
總而言之，各大生鮮門(mén)店、超市利潤(rùn)多少的最大差別在于損耗，嚴(yán)格把關(guān)從訂貨到銷(xiāo)售的整個(gè)過(guò)程，找出損耗最大的地方并采用正確的止損方式，是快速提高生鮮利潤(rùn)的方式。