中央廚房管理軟件有用嗎？詳解其在5大業(yè)務(wù)流程中的作用

          
中央廚房是一個(gè)用于集中制作餐飲食品的專(zhuān)屬場(chǎng)所，通常具有占地面積大、設(shè)備多、生產(chǎn)時(shí)間集中的特點(diǎn)，前期的設(shè)備和人員投入非常大，僅依靠單純的人力管控是不夠的。為了解決這個(gè)問(wèn)題，市面上出現(xiàn)了不少央廚管理軟件，但是央廚管理軟件有用嗎？怎么針對(duì)央廚業(yè)務(wù)流程進(jìn)行具體管控呢？接來(lái)我們將就這個(gè)問(wèn)題進(jìn)行詳細(xì)回答，解讀其在央廚5大業(yè)務(wù)流程中的作用、以及分別能帶來(lái)什么提升。



下單


傳統(tǒng)方式：客戶(hù)通過(guò)發(fā)語(yǔ)音或者文字的形式下單，企業(yè)手動(dòng)統(tǒng)計(jì)客戶(hù)的用餐時(shí)間、數(shù)量等信息，耗時(shí)耗力，訂單一多極易出錯(cuò)。
使用央廚管理軟件后：客戶(hù)直接在線上商城中下單，確定好用餐時(shí)間、數(shù)量、菜品等信息后直接下單，企業(yè)在后臺(tái)一鍵導(dǎo)出訂單，簡(jiǎn)單清楚，不僅節(jié)約人力資源，還避免錯(cuò)記漏記。


采購(gòu)


傳統(tǒng)方式：根據(jù)訂單的數(shù)量和菜品要求，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)估算出大概需要各品種的蔬菜多少斤、需要多少米面糧油、干貨調(diào)料等。由于只能依靠經(jīng)驗(yàn)估算，導(dǎo)致無(wú)法精準(zhǔn)采購(gòu)，容易產(chǎn)生浪費(fèi)原料的情況，導(dǎo)致成本飆升。
使用央廚管理軟件后：系統(tǒng)依據(jù)訂單信息和菜譜管理，自動(dòng)計(jì)算所需原料的品種和數(shù)量，企業(yè)可以直接獲取結(jié)果，做到精準(zhǔn)采購(gòu)，精準(zhǔn)把控成本。



制定生產(chǎn)計(jì)劃


傳統(tǒng)方式：參考以往的生產(chǎn)數(shù)據(jù)和經(jīng)驗(yàn)，對(duì)原料、工作人員數(shù)量和時(shí)間進(jìn)行一個(gè)估算，無(wú)法制定精確的生產(chǎn)計(jì)劃，進(jìn)而導(dǎo)致企業(yè)對(duì)整體生產(chǎn)過(guò)程的把控不強(qiáng)。
使用央廚管理軟件后：系統(tǒng)根據(jù)精確的訂單、采購(gòu)數(shù)據(jù)來(lái)輸出生產(chǎn)計(jì)劃，智能排產(chǎn)，強(qiáng)化企業(yè)的管控力。


生產(chǎn)加工


傳統(tǒng)方式：無(wú)標(biāo)準(zhǔn)的菜品BOM，師傅領(lǐng)什么原料、領(lǐng)多少原料、烹飪時(shí)間、烹飪手法各不相同，一方面導(dǎo)致成品品質(zhì)不穩(wěn)定，影響客戶(hù)體驗(yàn)，另一方面會(huì)導(dǎo)致企業(yè)無(wú)法計(jì)算成本。
使用央廚管理軟件之后：系統(tǒng)內(nèi)置標(biāo)準(zhǔn)菜品BOM，自動(dòng)生成加工指令，包含原料分揀、凈料加工、調(diào)料稱(chēng)配、熟食制作、分裝、包裝等，整體智能化、標(biāo)準(zhǔn)化管控，工人只需要根據(jù)指令操作。保證菜品口味穩(wěn)定的同時(shí)也能有效把控成本，并且能夠方便企業(yè)進(jìn)行人員績(jī)效的管理。



配送


傳統(tǒng)方式：手寫(xiě)配送標(biāo)簽，信息簡(jiǎn)單，沒(méi)有溯源功能；路線不固定，無(wú)法對(duì)司機(jī)進(jìn)行全程監(jiān)控，在食安保證方面存在很大的漏洞。
使用央廚管理軟件之后：定制化標(biāo)簽，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期一目了然，掃碼即可查看食品的溯源信息；內(nèi)置地圖排線，實(shí)時(shí)掌握司機(jī)的動(dòng)態(tài)和用時(shí)情況，保證客戶(hù)能夠方便、快速享受到安全餐食。
以上就是央廚管理軟件在央廚5步生產(chǎn)流程中的作用。在央廚企業(yè)經(jīng)營(yíng)中，只有把握好每一步，才能在整體效益上得到提升。