水果損耗率怎么核算？如何降低水果損耗率？

          

很多經(jīng)營(yíng)水果店鋪或水果網(wǎng)店的從業(yè)者都知道，賣(mài)水果最困擾經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)的就是水果的損耗問(wèn)題。對(duì)于水果銷(xiāo)售來(lái)說(shuō)，降低損耗率，日積月累下來(lái)可以“省”出一大筆成本開(kāi)銷(xiāo)，從而實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)的總體抬升。所以科學(xué)核算和減低水果損耗率的重要性是不容小覷的。那么，水果損耗率怎么核算？如何降低水果損耗率？

一、水果損耗率怎么核算？
1、核算水果損耗率最重要的就是關(guān)注總體的資金損耗率，也就是因?yàn)樗冑|(zhì)銷(xiāo)毀或打折降價(jià)導(dǎo)致的損耗資金占應(yīng)獲金額的比重。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，資金損耗率=損耗資金/（損耗資金+銷(xiāo)售額）×100%。其中，損耗資金可以通過(guò)具體處理掉的水果數(shù)量（重量）乘以平均進(jìn)貨價(jià)來(lái)估算，而平均進(jìn)價(jià)是指一段時(shí)期內(nèi)庫(kù)存變動(dòng)差值與資金變動(dòng)差值的比值。
2、核算水果損耗有時(shí)還需要考慮包冰率，特別是夏天某些水果銷(xiāo)售時(shí)這一指標(biāo)格外重要。這是由于一些水果在冰凍運(yùn)輸又解凍后，相當(dāng)一部分水分會(huì)揮發(fā)掉，有的整體會(huì)減重10%~20%，給水果店賣(mài)家?guī)?lái)不小的損失，這一部分相對(duì)于進(jìn)貨成本要算作包冰損耗。包冰率的計(jì)算方法是用100%減去水果解凍后的重量與水果進(jìn)貨時(shí)重量的比值，對(duì)于商家來(lái)說(shuō)，包冰率自然是越低越好。

二、如何降低水果損耗率？
水果店想降低水果損耗率，最關(guān)鍵的是在拿貨進(jìn)貨時(shí)就把好水果質(zhì)量關(guān)，不能貪便宜進(jìn)一些混雜蟲(chóng)眼、腐爛、干枯等情況的水果，因?yàn)檫@些質(zhì)量差的水果很難賣(mài)出去，平白被損耗銷(xiāo)毀掉。大部分水果批發(fā)時(shí)都會(huì)有妥善的包裝，商家在進(jìn)貨時(shí)需要注意包裝是否完好、嚴(yán)實(shí)，不然容易拿到不少有撞擊傷、劈裂等情況的水果。水果店在陳列水果時(shí)要注意貨架的保濕、保溫措施，減少水果的水分揮發(fā)造成重量損耗。

總的來(lái)說(shuō)，水果店的成本控制就體現(xiàn)在水果損耗率的控制上，只有充分將損耗率降低到合理范圍內(nèi)，水果店才能實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)久的盈利。為此，水果店需要認(rèn)真把控采購(gòu)進(jìn)貨貨源，科學(xué)管理庫(kù)存和貨架，讓水果盡快賣(mài)出，讓貨架周轉(zhuǎn)率提升，才能減少不必要的水果損耗。