深度解析：A輪融資數(shù)千萬元，六膳門餐飲B2B的中央廚房模式可行嗎？

          

在六膳門創(chuàng)始人及 CEO 哈楠看來，當零售化和品牌化成為餐飲領(lǐng)域的新趨勢時，如何快速的規(guī)?；瘮U張成為了中小餐飲品牌當下最大的需求點。一個難題就在于中餐的非標準化，而非標準化主要集中在后廚環(huán)節(jié)。
在解決標準化的問題上，中央廚房模式相信大家一定不陌生：一些連鎖餐飲品牌會建立自己的中央廚房，將加工好的半成品或準成品提供給分店，分店只需要簡單的復(fù)熱加工即可。集約化的生產(chǎn)降低了成本。同時也能夠提升質(zhì)量品控和運營效率。因此在開拓新店時，餐飲企業(yè)只需要考慮前廳服務(wù)人員和選址即可。
但無論是從成本投入來看，還是從運營管理角度來看。中央廚房對于相對處于早期和小規(guī)模的餐飲品牌來說都是不小的一筆投入。因此，六膳門在做就是“中央廚房式”的 B2B餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)。

六膳門的具體服務(wù)：
菜品研發(fā)。并不是傳統(tǒng)的烹飪形式，二是通過工業(yè)化的形式，以物理控制溫度曲線的形式去復(fù)原菜品主要是為了從口味和品質(zhì)上進行保證；
準成品生產(chǎn)，在工業(yè)化研發(fā)的基礎(chǔ)上，對于合作品牌不會設(shè)置太高的起訂量，最少能夠滿足三十份的生產(chǎn)需求，這是團隊相較于其他傳統(tǒng)食品代加工企業(yè)的另一個優(yōu)勢；
配送。團隊和冷鏈合作將這些產(chǎn)品直接配送到門店。

從品牌端來看，通過和六膳門合作，不僅僅夠降低集采成本。在保證菜品標準化基礎(chǔ)同時加快擴張速度。六膳門已經(jīng)和超過一百家餐飲企業(yè)合作，集采食材到配送到門店的時間控制在十八小時內(nèi)，對于六膳門來說也相當于零庫存運轉(zhuǎn)。
目前，六膳門已經(jīng)在北京、上海運營設(shè)有 2 個中央工廠，在規(guī)模化擴張上，除了繼續(xù)復(fù)制目前的“工廠”外，團隊也計劃以輸出管理系統(tǒng)、設(shè)備的形式和傳統(tǒng)食品代工商合作，以“托管”的形式將其納入自身供應(yīng)鏈體。
提供火鍋底料供應(yīng)鏈的頤海國際、“蜀?！钡榷际鞘褂妙愃频哪Ｊ?。今年年初，“京東新通路”也宣布將正式進軍餐飲B2B，為中小餐飲門店推出了一套包括食材供應(yīng)、食材認證、菜品研發(fā)和門店服務(wù)在內(nèi)的餐飲解決方案。
食品工業(yè)化是大趨勢，整個市場有巨大的發(fā)展空間。國內(nèi)萬億級的市場里，大部分餐飲企業(yè)還未建立工業(yè)化供應(yīng)鏈體系，門店改革都是被成本給倒逼出來的，存在大量需求等待滿足。六膳門提供的解決方案不僅可以幫助餐廳改善成本結(jié)構(gòu)、增加出品效率、提升盈利能力，未來還有機會成為餐飲行業(yè)的基礎(chǔ)設(shè)施之一。
六膳門從中小客戶開始，到今天可以服務(wù)一些行業(yè)頭部的品牌客戶，驗證了餐飲行業(yè)食品工業(yè)化的需求與趨勢，也是對于團隊成長性和能力的證明。
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