如何計(jì)算生鮮配送企業(yè)的生鮮損耗率？(內(nèi)附生鮮損耗率計(jì)算公式)

          


由于生鮮產(chǎn)品具備保質(zhì)期短、易損壞、易腐爛等特征，在進(jìn)行生鮮配送時(shí)，其對(duì)運(yùn)輸?shù)囊笠草^一般產(chǎn)品更為嚴(yán)苛。目前我國(guó)生鮮產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)較繁多，供應(yīng)鏈冗長(zhǎng)，降低了生鮮商品的流通效率，并增加了生鮮產(chǎn)品的損耗率。又因?yàn)橛行┲行⌒推髽I(yè)冷鏈物流建設(shè)落后，無(wú)法完全保證生鮮處于適宜的低溫環(huán)境下，也帶來(lái)了生鮮的損耗。

哪些環(huán)節(jié)會(huì)造成生鮮損耗？
①采購(gòu)環(huán)節(jié)
企業(yè)在進(jìn)行生鮮產(chǎn)品的采購(gòu)時(shí)，采購(gòu)人員受到專(zhuān)業(yè)知識(shí)的局限，無(wú)法保證其采購(gòu)的專(zhuān)業(yè)化。例如供應(yīng)商受生產(chǎn)環(huán)境的影響，生鮮品質(zhì)及其外觀達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，可能會(huì)影響客戶(hù)配送體驗(yàn)。在采購(gòu)?fù)晟唐窌r(shí)，容易的出現(xiàn)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)失誤情況，也會(huì)造成生鮮損耗。
②倉(cāng)配環(huán)節(jié)
倉(cāng)庫(kù)管理引起生鮮損耗的最主要原因是倉(cāng)儲(chǔ)冷鏈技術(shù)使用落后，環(huán)境和溫度、濕度條件達(dá)不到生鮮儲(chǔ)存的要求，導(dǎo)致生鮮商品和原料保存不當(dāng)而變質(zhì)。另外，對(duì)于生鮮產(chǎn)品的有效期管理存在錯(cuò)誤，沒(méi)有做到“先進(jìn)先出”。
企業(yè)可以通過(guò)使用生鮮配送管理系統(tǒng)中的庫(kù)存板塊，能夠明確得到每一種生鮮產(chǎn)品的數(shù)據(jù)信息，避免缺漏。
假設(shè)我們按照采購(gòu)單品批次為核算基礎(chǔ)，分拆類(lèi)生鮮品分類(lèi)核算主要依據(jù)以下基本計(jì)算公式：總采購(gòu)成本 ＋ 總損耗成本 ＋ 毛利額 ＝ 總銷(xiāo)售額
在這個(gè)基本公式中，有幾項(xiàng)為已知或者事先可以采集到的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)，其中：
【1】“總采購(gòu)成本”是指采購(gòu)單品的本批次采購(gòu)成本總和（例如生豬采購(gòu)金額），此項(xiàng)數(shù)據(jù)應(yīng)該為已知項(xiàng)目；
【2】“總銷(xiāo)售額”為采購(gòu)單品分解成銷(xiāo)售單品后銷(xiāo)售額合計(jì)（例如本批次生豬分割成排骨、瘦肉和五花肉等銷(xiāo)售單品之后的銷(xiāo)售額總和），其計(jì)算公式為：總銷(xiāo)售額＝ （銷(xiāo)售單品價(jià)格×銷(xiāo)售單品重量） ＋……
其中：?jiǎn)纹穬r(jià)格是參照市場(chǎng)單品價(jià)而定的本超市銷(xiāo)售單品定價(jià)銷(xiāo)售單品重量 ＝ 總豬重量 × 銷(xiāo)售單品出品率
【3】“總損耗成本” ＝ 總銷(xiāo)售額× 標(biāo)準(zhǔn)損耗率最終銷(xiāo)售毛利可以通過(guò)上述公式和已知條件計(jì)算得出：毛利額 ＝ 總銷(xiāo)售額 － 總采購(gòu)成本 － 總損耗成本毛利率 ＝ 毛利額 ÷ 總銷(xiāo)售額